“这是漫漫路途上的颠簸，慌张与无奈之际🕪🌛的🄓☮随手之作：
以盐为触媒物质，以🐭🃄时间为发酵长度，将路途上🐬的困乏与饥饿，混合创造出独特的一种烹饪方法，这就是客家人的‘焗’。”
我服气着远在北京🗽的王作家，来都不来现🀩⛇场，🄓☮就把客家菜系中的“焗”给说明白了。
这是开拍的第一天，陈堂🌞主根据客家祖根的典型标识，选定了赣南客家围屋“雅溪居”，作为拍摄客家焗菜系列与建筑环境的地点。☝⛿☝⛿
四🅧面环山的环境中，一排方形的🅔🆔石结构围屋，座落在山脚下。
围屋墙壁外侧，是一排方形黑色的🟀🚆窗户，屋子的四角建有炮楼，窗户🟎⚦像瞭望的观察孔。
围屋类似于北京的四合院，但整个建♟筑格局，充满了对外界的警惕与紧张元素。
一进院落，是方形的天井，四周围合着三层🕪🌛的楼房，环形房廊用实木搭建而成🕔，连通着每一间房屋。
陈堂主介绍：院中天井的功能🟖🝍，是接纳来自上天的雨露。
天井与敞开的厅堂里的祖先牌位遥相呼应。
这是客家人的风水，风在天井的上端，水在天井的下端，一😪家的风水，都汇🞹聚在📏🙻🏡天井里。
这时，早蹲在院中井边🜍🀺的🌞陈厨，已把手中的肉🄓☮鸡处理干净，并吊干水份，开始把粗海盐碾碎。
两个机位的摄制🕀组，分镜头跟进🅔🆔陈厨的动作。
现场交给小刘在把控。
我和陈堂主在这座围屋中踩点。
作为对应着北斗勺子的这座客家建筑，是否就是北极🙦🌤🁄星⛪🝑标注的位置？
陈堂主里💍🐦里外外，🗽用罗盘测着它的方向及周🕪🌛边的山形地貌。
每一层约有七八间屋子，大部分都重新修饰🕪🌛过，以往的痕迹已经荡然无存🇹。
就在第三层的杂物间里，在昏暗的光线下，陈堂主指着楼上的🞈房梁说：
“你看，这种梁的建造是明代的样式，支柱点象一双鱼嘴咬着大梁，说明围屋最📏🙻🏡早建造的历史在明代，它不可能是最早的客家人建筑的祖根，因此可以判断，它不是我们要找的北斗星的位置。”
我在印模照片上，把这个地点画上一个圈。