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田螺的做法较为繁多，其中⚅最常见的应当是‘炒田🅘螺’。📈😸🆊
炒田螺，📶一是要用急火爆炒，二是一定要用有独特气☆味的紫苏叶作为佐料。
在制作新鲜田螺之前，最好⚅是先用钳子将田螺的尾部剪掉。这样做既可以去除田螺内部的黑肠，而且也更加容易煮入味。
程虎把田螺的尾部部剪断之后，再冲洗🟐🜒🁡一遍，然后捞出放入事先就已经烧开水的锅中。
焯水，可以杀死田螺里的小虫子。
田螺虽然美味☤，但是由于是生长在水里的生物，因此体内会有很多细菌，以及一些微小的寄生虫。
所以在爆炒田☤螺之前，最好是🍊先将田螺焯水一遍。
湿🞒哒哒的田螺放入🎂🎐🐍水中，加大火力，没一⚌🏾会儿，锅里的水再次沸腾起来。
随着开水的翻☤滚，不少白色泡沫逐渐🁪🈨🀵漂浮在水🗰🟍面上，被凸起的水眼挤到了锅的边缘。
锅里的田螺🎝都是罗小花在河里捡的，🁪🈨🀵个头普遍不大。☆
这种江南田螺现在已经被命名为‘中华圆田螺’。它们通常生活在水稻田里，或者池塘里，或者水流缓慢🇸🝔的江河里。
中华圆田螺的☤黑褐色外壳十分薄，个头又圆又短，这让它们看起来胖墩墩且⚏十⛉😡🂼分肉肥汁多的样子。
田螺从野外捡回家之后，必须放在清🁪🈨🀵水里养几天，还☆得勤换水，每天至少换两次水。
这有利于圆田螺🜲🆄🍃将体内的泥沙跟粪便排泄干净。
待田螺在锅中的开水里翻滚了十多🌌♐🇧分钟之后，程虎才用一个又圆又大的不锈钢漏勺将锅里的田螺部捞起来，放入🚓盆中，再用清水清洗一遍。
洗净已经焯熟的田螺☄☜后，将锅入油烧热，⚌🏾放入拍碎的蒜米、姜丝、红🞶辣椒等配菜炝炒出味，再入田螺，继续翻炒。
随后，加入🎝酱☤油、醋与白酒，翻📼☤🁛炒一番，略加水，加盖烧制。
等田螺入味大约需要几分钟时间，随后揭开盖子，若是有小葱花、香🞶菜跟紫苏，可以加入一些调剂味道，🇸🝔可惜程虎没有这三样东西，只能加入一些酸笋，再入适量的食盐翻炒均匀便可以起锅了。
田螺被装在一个大瓷盘里。白色📼☤🁛的瓷盘很大，很🆥🆥白。
黑溜溜的田螺很🜲🆄🍃黑，堆砌在白瓷盘中间，就像一座石头小山似的。小山升腾着袅袅香气，极其诱人。