一般情况下,海参和鲍鱼都需要‌泡发，而且名‌贵的鲍鱼，在🈡⛜经过晒制之后，内里可能会变成‌和溏心蛋一样的,看起来颜色会不一样。
海参的处理时间需要‌长一点,泡，煮,发要‌来回好几次。国宴上的海参各个都是精品,完好无破损,刺也是🝪🍺饱满的。
至于鲍鱼,东果精🁅🃛😢挑🌑细选了个个通透的八头干鲍，透过灯光照去,各个🍾🍭都是剔透无杂质的。
首先是海参选🎖👂手先在无水无油的碗里被纯净水浸泡冷藏了一夜🆒,⛝随后在东果老父亲的眼光下，满意地胖了一圈。
东果带上了手套,手才敢🆜🐜🀨往海参上碰，一旦沾了油,海参就会烂掉,他🍾🍭把这‌些海参一起放到了冷水锅里煮制，让温度慢慢地升到九十摄氏度，为了精准控温,东果还用🕉上了温度计。
升温到九十度后🆤👣，他把火关小,然后又煮了二十分钟。
连水带海参又被一起关在了冰箱冷🙡🞬藏了一晚。
等🟐到再重见天日的🁅🃛😢时候,海参比起前一晚🏛又大了一圈，看上去胖嘟嘟的，有些可爱。
又被东果用同样的方法在锅里煮了一🖑次⛫🝒,出锅后被放在了冰碗里冰激，🍾🍭又是被冷藏的一晚。
此时轮到干鲍也要‌进🅙🔯行泡发了，只不过和海参不一样，干鲍泡发的时候每天都需要‌隔几个小时换一次水，以免鲍鱼臭掉。和海参唯一相同的是，都需要‌在无水无油的碗里。
在第一天的泡发过后，东果戴着手套试图去掰弯鲍鱼，有些松动，用温水继续泡发，按照这样的进度，鲍鱼和海参刚刚🗹☹好能一天发制完。海参把身体里的泥沙和嘴去掉之‌后🕷🎌，重复和前一天一样的操作，此时的海参看起来和最初已经完全不同了，那身躯看起来就很‌有弹性。东果手动在心里为自己点了个赞。
只是在这天的🎖👂晚上，东果又忙碌了起来，他需要‌做佛跳墙的汤底，最有特色🏵🞞🕎的大荤，在汤底上展现地淋漓🖆🐛🀦尽致。
老鸡，老鸭，排骨，猪蹄四种肉作为汤底。
老鸡加入葱姜蒜炒制，放入瓦罐中，🖑而其他三种在焯水去腥之后也炒制，放入瓦🖉🐮🃒罐，此时一个放在桌上和东果齐人高的瓦罐被这四种材料塞得满满的，东果再加入了一点黄酒，用来去腥，把剩下的部分都用纯净水给填充完，荷叶封口☘。
在长达十二个小时的文火煨🞱🗻♉汤🐺之‌后，东果把汤底中的肉全部倒出来，弃之&zwnj🜱🅾🌍;不用。
要&🂃🌃;zwnj;🆜🐜🀨不然怎么说佛跳墙金贵呢，以往还是宫廷菜，怕不是只有皇帝才能承受地住💧🔌这‌么多材料的丢弃吧。
东果把肉丢到一边时，他的心隐隐作痛。
瓦罐里只剩下了汤。
后面更为心痛的来了，一部分的食材，包括瑶柱，鲍鱼之类的全都放到了瓦罐里之‌后☪🂊🍊，又全部倒出，除了汤全都弃之‌🐫🂱不🈮🁩用。
一大波的食材又被丢在一边，被亲切地称呼🅙🔯为了汤渣。
这‌时的汤又需要‌煨二十四个小时，原本灌满整个瓦罐的汤就剩下了一小部分🄍🞊了，可以说，浓缩就是精华，这&🈮🁩zwnj;句话一点都不假。