小诀窍
第一坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.第二，🏮绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水.一定要晾干了才能放进去。第三，坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。第四，坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
招牌红烧肉
五🔉⚚花肉、葱、姜、⛈😛蒜、大料、花椒、桂皮、盐、糖、酱油、酒、清水、油。
做法
第一，五花肉洗净，切方块备用。
第二，葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
第三，🅷🗭用布将大料、花椒、桂皮🆜包好封好🆁口备用。
第四，锅中做少许油，凉油时下入白糖😚用铲子慢🟍慢炒制。
第五，锅中的糖变⛈😛成深红色时烹入酱油😚、下入切好的五花肉。
第六，🅷🗭不停地煸炒五花🜯🅫🉡肉至糖色裹匀并微微出油。
第七，下入温水至刚好没过肉。
第八，下酒、放入香料包后大火做开。
第九，盖盖变小火慢慢炖至五花肉熟。
第十，入盐和少许糖调🜯🅫🉡味🈸🃆🕥后⛷🟂🚘继续焖至五花肉松软入味。
第十一，捡去香料包，大火将汤汁收到红亮🌗⚺浓稠即可出锅食用。🆣👜
小诀窍
第🔉⚚一，对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。
第二，入温😂水炖肉是为了使肉不发🙳紧，😚要注意把握。
炒鸡
鸡青椒小米辣香葱大蒜生姜