一般情况下,海参和鲍鱼都需要‌泡发，而且名‌贵的鲍鱼，在经过晒制之后，内里可能会变成‌和溏心蛋一样的,看起来颜色会不一样。
海参的处理时间需要&z🅻wnj;长一点,泡，煮,发要‌来回好几次。国宴上的海参各个都是精品,完好🗁😭无破损,刺也是饱满的。
至于鲍鱼,东果精挑细选了个个通透的八头干鲍，透过灯光照去🄹,各个都是剔透无杂质的。
首先是海参选手先在无水🕾🏌无油的碗里被纯净水浸泡冷藏了一夜,随后在东果老父亲的眼光下，满意地胖💳🕾🏋了一圈。
东果带上了手套,🐫手才敢往海参上碰，一旦沾了油,海参就会烂掉,他把这‌些海参一起放到了冷水🗙🜅锅里煮制，让温度慢慢🍅🅬地升到九十摄氏度，为了精准控温,东果还用上了温度计。
升温到九十度后，他把火关小,然后又煮了👨二十分钟。
连水带海参🙏🇯又被一起关在了冰箱冷藏了一🜆⛤🜖晚。
等到再重见天日的🐫时候,海参比起前一晚又大了一圈，看上去胖嘟嘟的，有些可爱。
又被东果用同样的方法在锅里煮了一次,出锅后被放在了冰碗里冰💱🕭🌲激，又是被冷藏的一晚。
此时轮到干鲍也要&;zwnj;进行泡发了，只不过和海参不一🉑样，干鲍泡发的时候每天都需要&zwn🐋♸j;隔几个小时换一次水，以免鲍鱼臭掉。和海参唯一相同的是，都需要‌在无水无油的碗里。
在第一天的泡发过后，东果戴着手套试图去掰弯鲍鱼，有些松动，💱🕭🌲用温水继续泡发，按照这样的进度，鲍鱼和海参刚刚好能一天发制完。海参把身体里的泥沙和嘴去掉之‌后，重复和前一天一样的操作，此时的海参看起来和最初已经完全不同了，那身躯看起来就很‌有弹性♏。东果手动在心里为自己点了个赞。
只是在这天的晚上，东果又忙碌了起来，他需要‌做佛跳墙的汤底🙋🈷，最有特色的大荤，在汤底上展🐫💜现🗙🜅地淋漓尽致。
老鸡，老鸭，排骨，猪蹄四种肉作为汤底。
老鸡加入葱姜蒜炒制，放入瓦罐中，而其他三种在焯水去腥之后也炒制，放入瓦罐，此时一个放在桌上和东果齐人高的瓦罐被这四种材☠料塞🇵🜷得满满的，东果再加入了一点黄酒，用来去腥，把剩下的部分都用纯净水给填充完，荷叶封口。
在👅🆝长达十二个🕋小时的文火煨汤之‌后，东果把汤底中的肉全部倒出来，弃之&♆🆈🍤amp;zwnj;不用。
要‌不然怎么说佛跳墙金贵呢，以往还是宫廷菜，怕不是只有皇帝才能承受地♆🆈🍤住这‌么多材料的丢弃吧。
东果把肉丢到一边时，他的心隐隐作痛。
瓦罐里只剩下了汤。
后面更为心痛的来了，一部分的食材，包括瑶柱，鲍鱼之类的全都放到了瓦罐里之‌后，🂄🌓又全部倒出🗙🜅，除了汤全都弃之&zwnj📩;不用。
一大波的🍛🈲🂑食材又被丢在一边，被亲切地称呼为了汤渣。
这‌时的汤又🅻需要&🃙😑zwnj;煨二十四个小时，原本灌满整个瓦罐的汤就剩下了一小部🐫💜分了，可以说，浓缩就是精华，这‌句话一点都不假。