一般情况下,海参和鲍鱼都需要‌泡发，而且名&🐭🃇🕧z♲🌓wnj;贵的鲍鱼，在经过晒制之后，内里可能会变成&zwnj🐐;和溏心蛋一样的,看起来颜色会不一样。
海参的处理时间需要&🃍amp;zw🁞🔓nj;长🛹♰🌂一点,泡，煮,发要‌来回好几次。国宴上的海参各个都是精品,完好无破损,刺也是饱满的。
至于鲍鱼,🜧🄣东果精挑细选了个个通透的八头干鲍，透过灯光照去,各个都是剔透无杂质🅲👕的。
首先是海参选手先在无水无油的碗里🁞🔓被纯净水浸泡冷藏了一夜,随后在东果老父亲的眼光下，满意地胖了一圈。
东果带上了手套,手才敢往海参上碰，一旦沾了油,海参就会🏪🜷烂掉,他把这🞃👠‌些海参一起放到了冷水锅里煮制，让温度慢慢地升到九十摄氏度，为了精准控温,东果还用上了温度计。
升温🆊到九十度后，他把火关🌾🄮小,然后又煮了🆆二十分钟。
连水🆊带海参又被一起☐⚇关在了冰箱冷藏了一晚。
等到再重见天日的时候,海参比起前一晚又大了🚈👝一圈，看上去胖嘟嘟的😛🂃🌅，有些可爱。
又被东果用🜧🄣同样的方法在锅🌾🄮里煮💭🕃了一次,出锅后被放在了冰碗里冰激，又是被冷藏的一晚。
此时轮到干鲍也要‌进行泡发了，只不过和海参不一样，干鲍泡发的时候每天都需要‌隔几个小时换一次水，以免鲍鱼臭掉。和海参唯一相同的是，都需要&z🞳😑wnj;在无水无油的碗里。🔫
在第一天的泡发过后，东果戴着手套试图去掰弯鲍鱼，有些松动，用温水继续泡发，按照这样的进度，鲍鱼和海参刚刚好能一天发制完。海参把身体里的泥沙和嘴去掉之‌后，重复和前一天一样💣📩🝝的🄧操作，此时的海参看起🔫来和最初已经完全不同了，那身躯看起来就很‌有弹性。东果手动在心里为自己点了个赞。
只是🆊在这天的晚上，东果又忙碌了起来，他需要‌做佛跳墙的汤底，最有特色的大荤，在汤底上展现地淋漓尽🍛🈮🁪致。
老鸡，老鸭，排骨，猪蹄四种肉作为汤底。
老鸡加入葱姜蒜炒制，放入瓦罐中，而其他三种在焯水去腥之后也炒制，放入瓦罐，此时一个放在桌上和东果齐人高的瓦罐被这四种材料塞得🄼满满的，东果再加入了一点黄酒，用来去腥，把剩下的部分都用纯净水给填充完，荷叶封口。
在长达十二个小时的文火煨汤之‌后，东果把汤底中的肉全部倒出来，弃之&a⚥📡🜘mp;z🚟🔬wnj;不用。
要&🐧zwnj;不然怎么📣🜯🅧说🁞🔓佛跳墙金贵呢，以往还是宫廷菜，怕不是只有皇帝才能承受地住这‌么多材料的丢弃吧。
东果把肉丢到一边时，他的心隐隐作痛。
瓦罐里只剩下了汤。
后面更为心痛的来了，一部分🏚🚩🖄的食材，包括瑶柱🚈👝，鲍鱼之类的全都放到了瓦罐里之&🈩;zwnj;后，又全部倒出，除了汤全都弃之‌不用。
一大波的食材又被丢☐⚇在一边，被亲切🁞🔓地称呼为了汤渣♘。
这‌时的汤💭🕃又需要‌煨二十四个小时，原本灌满整个瓦罐的汤🎳🕎就剩下了一小部分了，可以说，浓缩就是精华，这‌句话一点都不假。