江师傅十分熟🄼🂽练地把鱼头从后背处剖开，撕掉里面⚣📋表面上的黑🕣膜，洗净，鱼头两面都抹上盐和料酒放在案板上腌制。
鱼绝对是野生的，死☺🄚♬前也是一条⛄🗻♏生猛活泼的胖头鱼，这种无污染的野生胖头鱼🎛可不好找，一路上江枫都看到了，除了深山里，但凡靠近城市的地方河水污染都特别严重。
让鱼头慢慢腌制，江师傅开始准备葱姜蒜这种辅料。蒜是嫩蒜，切片，老姜切末，小葱切成葱花和葱段。蒸锅里的开水早就备好了，正咕嘟咕嘟地沸腾着冒⛕热气，江师傅又浇了半碗凉水进去，等了一会儿，把鱼头翻起来摸了一把，觉得腌制得差不多了，正好这时锅里的水也烧开了。
切好的辅料一半铺在盘子里，鱼头放进去，把剩下的辅🌘⛂料改在鱼头上，盖上锅盖大火蒸🔑⛥🜞。
因为鱼头比较大，江师傅故意多蒸了一会儿入味去腥，过了几分钟觉得时候差不多了。掀开锅盖倒掉盘子里的腥水，拿出自己做好的剁椒倒了大半瓶进去，把盘子盖了个严严实实，远远看过去只能瞧见一片红，再撒了一大把具有蜀地特色的花椒，补上糖和其它调味品，最后零星地添上一点姜末。被剁椒花椒和调味料围得严严实实的鱼头重新进😿🗌蒸锅大火蒸。
虽然☧🁮☧🁮锅盖盖上了，但整个后厨依旧☕⚼弥漫着剁椒的辣香味。
江师傅根据香味判断火候，觉🍗🈑♏得时候差不多了，烧了一小锅热油，把鱼🃢🙟头从蒸锅里端出来，拨开上面的剁椒，再撒上葱段，热油起锅，🙽🏴从上至下从鱼嘴处浇下去。
“唰！”
滚烫的热油与新鲜的葱段，蒸熟入味的鱼头和剁椒相碰，发出丝丝拉拉的声音，鱼头混着剁椒的香味☍♴立即爆发出来，顺眼占领了整个后厨，不断向外弥漫。
菜成了！
热油还在🃍噼里啪啦地爆出来，江师傅等了半分钟🛴，把剁椒鱼头端到传菜窗口。
“静静，菜好了。”江师傅大声道。
王静蹭地一下跳起来，饿狼扑食一般地冲到传菜口⚣📋去端剁椒鱼头，还不忘冲里面喊：“江师傅，还有麻婆豆腐，辣子🂌鸡丁和肉末茄子！”
“你这么敲人家小伙子竹杠小心把人🌨🁪🈣家敲跑了。🛴”江师傅乐呵呵地道🈻🃠。
王静去后厨盛饭。
剁椒鱼头上的热油还在噼里啪啦⛄🗻♏地想着弹跳的，韩贵🕄山没吃过这道菜，鬼使神差地伸筷子夹了一筷子剁椒进嘴。
一下秒他眼泪就出🗍🚔来了，不知道是辣的还是烫的。
“诶诶诶，你这人这么心急做什么，你是深城人，还敢在我们蜀地吃剁椒，被辣着了吧！我告诉你，江师傅这鱼头就是鱼脸肉最嫩，我估计不是很辣，来，我给你夹一块。”王静不容韩贵山拒绝，就夹了🛫🟙一块最嫩的鱼脸肉放进他碗里。
韩贵山顺从地吃了下去。
江枫瞬间被一片白雾笼罩。
从韩贵山都记忆里出来，江🁢枫第一时间关掉了属性面板，拿🜼出手机🙴🎣搜索1987年蜀地的国营饭店。