就是用机器把红薯皮给磨下来。
原本在制定工艺流程的时😢🃁候，还纠👿🎩结过要不要去皮。🗆
不去皮的红薯，烤制之后会有焦香味，这🅄🝟种味道非常🗆迷人。
但是糖墩墩卖🔍⚽的并不是烤红薯，🅸而是还要冷🏝🛄🙷冻，做成冰激凌红薯卖。
冻过之后再吃，那层裂开的皮非常难处理，不好撕，直接连皮吃的话又影响口💯🕙感🐹🄰。
不知道能不能两全其美呢？
还真呢。
食品厂的技术员经过反复实验后发现。
红薯去皮后，在表面先抹一层少少的油和一点点盐，然后再使用高温快烤的方💯🕙式。
就能在红薯表面迅速形成😢🃁😢🃁一层焦糖化，产生焦香味。
之后再正常烤制就可以了。
而且油还可🞡🕩🌔以🔍⚽帮助保持红薯的水分，避免在烤制过程中变得过于干🜄⛒燥。
盐也可以增强红薯的自然甜味。
甚至他们还试验过使用其他💑👈调料，什么肉桂啊、胡椒啊、枫糖啊，发现都还可以，不过出来的味道怕有些人接受不了。
最后定型用的就只有油跟盐。
当然，这也是糖墩墩，糖份含量高，才可以这么🄇🞯干。
使用其他品种红薯的时候，很容易会在焦化糖层形成之前，就⚹🖗💬已🈷🂽经糊了。
这个难题解决之后，其他就很简单了。
第三步烤制。
先高温快烤🞡🕩🌔，之后🃖🗲再正常烤制🟐🜗🂐，中间时时翻动。这次用的机器一直在翻的，特别均匀。
第四步急冻。