江枫选择回溯的片段是彭师傅开始做蟹酿橙到曹桂香制作完蟹酿橙，前后大约一个多小时。由于截图时的画质实在是太差了🐰🃣🙣，江🄶🂁枫为了保险起见特意往前后都多截了一🞹🙁些，免得错过一些关键内容。
一眨眼🜫🅆的功夫，👒🈒江枫就再次出现在了🃄🕏🈤永和居后厨。
尹经理的彩虹屁已经拍至了尾声，🏡🛬🟢曹桂香正直勾勾地盯🏉😐🀥着尹经理拿来的袋子，恨不得把我想试试🍶这4个大字写在脸上。
江枫将注意力全都放在了彭师傅🗡身旁的几口灶上，他记🏉😐🀥得彭师傅蒸螃蟹就是🞏在他旁边的灶上蒸的，彭师傅边上只有两口灶。
永和居作💢📟为一座独栋酒楼，占地面积比泰丰楼还要大，相对应的后厨也比泰丰楼的后厨要大上一些，员🜟🃛工也多，忙的时候一起忙，闲的时候一起闲。江枫之前看记忆的🞹🙁时候注意力全都放在彭师傅，秦贵生和曹桂香身上了，连彭长平都没有怎么注意过，其他人更是直接忽略当成背景板。
江枫绕到灶台⛚🚻😧后面去看灶里面，发现这灶里🜳面还没有生火，便在旁边🝃🈚等着。
做蟹酿橙是要蒸螃蟹的。
果不其然，尹经理🃝😴前脚刚走彭师傅后脚就叫曹桂香去把螃蟹🐪蒸上。
曹桂香得了师傅的🃝😴吩咐去刷螃蟹，一个江枫之前没什么印象的学徒工听见彭师傅的话连忙跑去生火。
几根木柴，🞥一把干草，眨眼的功夫灶里就🈵🂨👒燃起了熊熊大火。
大火蒸螃蟹，没什么毛病。
彭师傅开始处理橙子，江枫就凑到彭🃄🕏🈤师傅边上看他处理的🙗过程。
曹桂香处理蟹酿橙的手法就是照着彭师傅学🜳的，基本上没什么差别，只不过彭师傅更加老练快速，面对结构复杂，筋膜交错🐰🃣🙣的橙子内部也能游刃有余。🞱🗻
不过20来分钟的时间，三个橙子就被挖空，处理得干干净净，就连橙子里面残余的橙汁的量都是☱🃍🖣差不多的。
“桂香🜫🅆，去把螃蟹取出来，把蟹肉剔了。”彭🍒🚨师傅吩咐道。🐪
江枫一直在密切关注灶台那边的动向，曹桂香去蒸锅那边将螃蟹取出来，之前烧火的学徒工也赶忙跑到灶口🃏🖷🗔处把里面没烧完的木材抽出来用柴火灰盖灭。
彭师傅🜫🅆看见了学徒工的动作🄧⛠🛲，🝾🐯🃛道：“留一小截。”
留一小截？
江枫🏊😚一愣，彭师傅说的每一句话都可能是破案的关键，但是这留一小截是什🞏么意思？
江枫没听懂但学徒工听懂了，拿铁钳敲下🈵🂨👒一小节没烧完的木头。在灶里烧了20多分钟的木头非常脆弱，轻轻一敲就断成了好几截。学徒工挑了一节大小适中的留在里面，让这一小截沾满柴火灰灰白相间且脆弱的木头孤🗪🞘零零的呆在柴火灰堆上面，时亮时灭，闪烁着微弱的红光🞃👛。
江枫好像知道彭师傅是怎么蒸蟹酿橙的了。