傻柱把外衣脱了，口中说道：“行，咱们就吃个味⛯儿，哪有那么多讲究🔫”
二孩儿将树枝子耨🌙⛌到炉灶📑🚈里，用🟖🝈树叶子做引柴，将炉灶起了火。
傻柱拎着一把菜刀对着也脱了外衣的李学武说道：“我平时只用一🎊把刀，💧🔋切、剁、片、拍等方法都🝔靠它，看仔细了啊”
说着便🖎👢拿过先前泡好的狍子肉，顺着纹理取下一大块儿，又顺着纹理将肉改刀切成麻将牌大小🎣💺🖸的方块儿。🄜♿
“这切肉啊，尤其是牛肉一类的牲口肉,纤维大,纹理粗,要顺着纹理切，这样不仅好看，还🎣💺🖸能入味😊儿”
傻柱将菜刀递给李学武道：“你来试试”
李学武接过菜刀，按照傻柱教的，右手捏住菜刀，左手曲在一起按住🕯🍅🅨狍子肉。
“手不要抓的那么紧，刀我看了，特别锋利，你顺着⛕🚍💆纹理轻轻拖动🎊就能切得下去，拿刀的力道要松，但还不能脱了手，要有刀长在你手上的感觉，手腕🞌也要随着刀来动”
傻柱见李学武拿捏菜刀有些底子，在一旁指导了拿刀的💔👥窍门儿。
“看见这刀刃儿了吗？这是人家师傅已经用出来的刀了，刀刃都是弧形的，你要让刀顺着🙑这个弧🜍🀼🂇形在肉上前后拖动，要稳，还要快，把菜刀烫烫热水，不沾肉沫和油”
李学武试了试，还真是那么回事儿，借着傻柱手把手教的🌊♂力道，一块块儿地将狍子肉改了刀儿。
傻🗳柱接过二孩儿咔哧完皮的土豆放在了李学武前面，说道：“土豆切棱块儿🂩👚，大小尽量一样”🎣💺🖸
李学武比对着切了八九个大土豆，傻柱在教李学武的时候已经用另一把菜刀拍了生姜和大葱、大蒜，在炖锅里填了冷水，把切好的狍子肉放到可锅里，放了刚才准备🞧🖡🔌的葱姜蒜，又倒了小半碗白酒。
傻柱是左右开弓，这🀫⛚🚾边刚弄完，又在炒锅里填了半锅水，将一小块儿猪肉整🂩👚个浪儿放了进去。
“兄弟，火不要停啊”盖上锅盖🟖🝈还🖶不忘交代☨🁼了添火的二孩儿一句。
傻柱🄅🞖🔇见李学武切完了土豆，又让他切辣椒丝等配菜，自己则是拎着李学🔫武准备的小鸡开始片肉。
片得🄅🞖🔇了鸡肉又拿过李学武手🁂里的刀教李学武切丝🈳🏂。
“同一原料，同一烹调方法，兹要是刀工方法不同，那么菜肴成品质地就💧🔋会有差异”
“比方说啊，一般情况下，成熟快的🀩⛆😇菜就可以🄷🂏切丝、片、丁、粒等，相反则要切大一些，更粗更厚一些”
傻柱边切边解释着：“刀工处理是为了让食材🄷🂏的大小、厚薄、长短🎊、形状都能符合烹饪的要求，因为它不仅决定了原料最后的形状，还对菜肴制成后的色🂺📷、香、味起着决定性作用”。
李学武仔细看着傻柱🀫⛚🚾的手法，耳中听着讲解。