第二天早上吃饺🝳🏏子，昨天晚上剩下的，🐏不够吃。大家反而乐在其中，每人少吃点空点肚子，正好👱中午多吃点杀猪菜。
老爷子吃完饭就进厨房忙了，江奶奶运筹帷幄把每个人都指挥得团团转🍀🄼，保证每个人都有事做。
江枫被分到处理前槽猪肉，很简单，就是洗净切块，烧制的部分得老爷子亲自来。新年期间的菜江建康都不能插手，更别提江枫了，能切肉已经算得上是孙子辈的头等荣耀了，余下的几个刀都不让碰只能洗菜或🜡🃫者打扫卫生。
江枫想了一早上该怎么和老爷子说他想学⛫🝗做拔丝山药，最后，千言万语汇成了一句话。
“爷爷，我想学炒糖和拔丝！”
“一边呆着去。”老爷子忙着卤猪下水，没功夫理🜒他🞦🖘💶。
倒是在旁边腌肉的江卫明欣慰地道：“小枫想做拔🜒丝地瓜？”
“拔丝山药。”江枫道。
“三哥，别听他胡说，一天一个想法，前天还想学蒜蓉开背虾，成天就想着💞💼🗍一步登🞾🙮天。”江卫国不以为然，继续盯着锅🚹😐🀣里。
“烧海鲜早🝝🌋♉了点，但小枫的火候到位📜☐了，炒糖和拔丝🞦🖘💶是可以学了。”江卫明道，把盆里的肉抓揉了几下。
江卫国沉默了，想了想：“是差不多了，⛫🝗你想学🛓就学吧，你三爷爷拔丝技术比我好，你去用💍🐣🁬煤气灶。”
“来🜪🄻🂱，三爷爷教你。”江卫明笑眯眯地道，“小弟，十分钟后你过来看下肉。🞶😦”
“建康，过来看着这肉，腌好了切成条放⛫🝗蒸锅上蒸。”老爷子道，让江建康💞💼🗍把肉拿过去。🉀
炒糖是一门经验活，属于熟能生巧那一类的，技巧有，但炒糖过程中🟡🞯一般不会出现太多意外，只要能把握时机🝆🈹🃏，成品👢的质量就不会太差。
白糖冰糖都可以，只不过是口感的问题。
过程江枫在视频教学里已经看到了聊熟于心的地步，但是看归看，自己🍀🄼亲自上手做又是另一回事了。
只炒糖不拔🝝🌋♉丝，如果要炒糖色，在糖水的⛫🝗颜色逐渐由浅黄变成金黄最后向枣色迈进的过程中需要不断搅拌，在到达枣色的那一刻加入热水，再慢慢熬匀。最🛠🝰🎶后出来的成品甜度会有所降低但香气浓郁，用来做鱼做肉都可以调色增香，算得上是一种相当古老的给荤菜调味着色的手法了。
江卫明只是说，🝳🏏没有演示，江枫照着他说的，熬出🜒了一盘♋成品。
颜色很深，枣红中带着一丝黑，散发着浓郁的焦🛓糖味，看起来是很成功，💞江枫却觉得有哪里不对劲。
“你加水的时候错了🂌。”江卫明看着成品，平静地道，“你加的有点晚，但这是小问题，你没找到感觉，最后该收的时候没收。炒糖色最后是用来做红烧鱼和扒肘子的，颜色很重要，你这个颜色明显就深了。”
“再来。”