“竹荚鱼。”郑轲失声说道。
“对，就是这种鱼。📩便宜，操作简单，所以常被新人拿来练手。来，这次我再给你完整的做一次。这种鱼，用的是三片切法，就是你刚才的切法。”
基本切鱼排的方法有“三片切法”和“五片切🕓法🖧🔾🆑”两种。
三片切法是将鱼分成上身、下身和中骨的切法。而五片切法则🝲🏁是鱼🎹的上身、下身各从中央切成两片，再加上中骨，一共🚅🐿🅨五片的切法。
其中，所🃛😠🂴谓的上身和下👪身指的是鱼主骨两侧的鱼肉，🍠
“虽然竹荚鱼非常适合新手，不过她也有它的特点，在鱼身的一侧，有侧线（感觉📶器官，左右各一条）。”老头将鱼横放在砧板上，拿起从郑轲的手里🟧夺过厨师刀，然后从尾部下刀，慢慢向前移动，将侧线挑了出来。切内脏、切肉身，然后剃去腹骨和小骨，最后再将菜刀在鱼尾处开口，主厨刀横切，拉下鱼皮。
虽然📅郑轲也经常使用三片切法处理鱼肉，但是，与老头比起来，无论是熟练📔🚠🔵度，还是刀法，都没办法比。
接着，老头又将鱼排📩切成了鱼片，与刚才相比又薄了一些。🈫
“剩下的这一整箱的竹荚鱼就交给你了，越快越好，我后面还有🀶🁏🄯更多鱼等着你切呢。”老头拍了拍箱子之后，然后收起柳刃。转身🅠就要离开。
“爷爷，先🗂😲等一下。”郑轲连忙叫住了老头。
“怎么？🃛😠🂴你还不懂吗？”老头狠瞪了郑轲一眼。
“没，我只是想问，能不能借用一下🖞爷爷的柳刃。”🍠郑轲嘿嘿一笑，不好意思地挠了挠头。
老头张了张嘴，最后一咬牙，说道：“🌻🄎☄只借你一天，明💞💽天你自己必须自备柳刃。”
郑⚹🖖轲连连点头，先过📩了今天再说，至于明天能不能🚋找到柳刃，那就等过了今天的训练再考虑吧。
接过老头的刀具箱，取出柳刃☰，一股🖞寒气不停地向外放出。
这把柳刃才🗂😲是好刀呢。👪与这把刀相比，自己的厨刀🚋确实显得太简陋了。
“好了📽☰，既然借到柳刃，那就开始吧！”郑轲拿🖧🔾🆑出第一条竹荚鱼，开👒始取出鱼排。
老头喘着粗气，🎁🎄来到大厅，正好看到堂岛银坐在大厅，便走过去，坐在了堂岛银的对面。
“呦，关根名老师，您现在就已经教完了🁎🄫？”🕓堂岛银惊讶地问道。
“⚹🖖屁大点事？能难得到我？”老头翻了翻白眼球。
堂岛银呵呵一笑，叫来👪服务员，为关🖞根名点了一份茶点。