“不太了解，只跟同事谈起过，”朱国祥仔🜮🅣🈘细回忆道，“蒸茶在明代就淘汰了，新中国为了出口创汇，才重新启用蒸茶法，主要出口到日本、前苏联和俄罗斯。由于市场规模太小，蒸茶在国内🝈一直不成气候。”
朱铭说道：“我也不好意思问沈娘子，是不是所有宋茶都这味道。但通过古书描述，似乎宋茶不加糖也是🁵🏀清香的。”
朱国祥却正好知道：“技术原因造成的。现代蒸茶技术革新过，使用科学手段，涩味大大降低，宋🍷🌮茶就没这种水平。我们院的茶叶系，就曾参与过技术革新，当时我还只是副教授。听同事说，宋茶也分档次。低档的就是这种散茶，卖给平民百姓喝。高档茶叶工序复杂，价格呈几何倍上升，能够完全去除涩味。”🔜
朱铭琢磨道：“也就是说，炒茶代替蒸茶，是茶叶走向大众化的一个过程。让🅫🉣没有涩味的茶叶，价格变得低廉🄏，且更容易制作，不再是富贵人家♉🆧的专用品。”
“炒茶还能节省☸采🜒🁣茶🃊🖄时候的劳动力。”朱国祥补充道。
朱铭问道：“采茶环节也不一样？”
朱国祥说：“🗐🚭🖨制茶工艺不同嘛。宋代采茶，上午九点之前就收工，要的就是茶芽带着露水。后来采茶，九点才开始干活，因为带露水的茶叶，炒制的时候会烧尖。如此一来🄇🞧，宋茶的👉采茶时间就更短，需要投入更多的采茶工。”
朱铭猛拍巴掌：“我算明白了，为啥宋诗里🜮🅣🈘描述采茶场景，🜘🏻动辄几百上千人一起出动。而这汉中山区，由于底层茶户的逃亡，导致采茶人手不够，一些茶场主不得不缩小规模，甚至负担不起重税而荒废茶山。”
关💞💽🗒于宋茶，朱🗐🚭🖨国祥也只晓得这些，毕竟他并非🂫👲专业人士。
其实还有更多细节差异，比如蒸茶采摘时用🜮🅣🈘指甲掐，而炒茶🜘🏻采摘时用手指掰。
宋代的👃顶尖茶叶，必须在朝🁛🆣👘阳升起之前采摘。
太阳升起之后到九点，时间越往后，茶叶品质就越低。八九点钟采摘的茶叶，只能用来做廉价散茶，根本进不🄏了富人家的茶盏。
因此，采茶要按时间一拨一拨来。
趁着日头还没升起，赶紧采摘极品茶芽。第二拨采稍次的，也可🟑🜠🃢以🞞🕓做中高档茶叶。第三拨采最次💦🔄♫的，做成散茶卖给老百姓。
朱铭心里生出个想法，在这汉水流域，恐怕🜮🅣🈘荒废的茶山不少。
等自己站稳了脚跟🜒🁣，有了钱财和人脉关系，就可以去占那些无主茶山。然后，研究出炒茶工艺，不🍷🌮说取代高档茶叶，至少能够攻克散茶市场。
“朱院长，你懂炒茶吗？”朱铭问道。
朱国祥摇头：“不懂。”
朱铭说：“我只看过炒茶视频，都是些网红发的，大致流程还记得，但其中诀窍完全不清楚。用料，火候，时间，这些一概不知，还🕊🇿得慢慢自行摸索。”
“先种地吧，”朱国祥说，“就算我们有了茶山，也没那么多茶工，山区人口太少了👨。”
朱铭说：“陕西战乱就有人了，大量百姓逃到汉中地区。可惜要等🞞🕓太久，还有十多年时间，还不如我们革🁵🏀新农业，提高粮食产量就能增加人口。”