“小枫，现在⚂🎨去熬嫩汁去♁🅝？”约么休息了三四十分钟，江卫明问道。
“🛰好。”江枫起身，别人快不快乐他不知道，他这顿饭是不👃🆏🎣够快乐，加在一起还没吃到一块血肠，锅包肉就尝了点筷子蘸的汁。
哦，🜽对，江建康同志也不快乐，分给老婆的一大块嫩血肠🝶被倒霉儿子分走了半块。
嫩🛰汁就是炒糖过程中开始冒大黄泡，浇开水之后便不再熬制，对于最后成糖色🞚阶段总是把握不住正确的火候的江枫而言，嫩汁比炒🛃🙰糖色容易。
但也只是相对。
第一次熬制🝖🗁出来的🔁嫩汁有点偏橙色，江卫明没🞞🕐🈮有做评价，而是对江枫道：“你尝尝。”
江枫用筷子蘸了一小点。
好像…有点甜了。
江枫也不确定，🉤迟疑地道♁🅝：“是不是甜了点？”
“你还是时候没有把握住时候。”江卫明道，“锅里的泡还没完全冒起来，你就心急浇了开水。炒糖是越炒颜色越深，越炒甜味越淡，调味是一方面，上色比调味更重要，你看看你熬的这个嫩汁，颜色明显就🝴🏛不对，不够深。”
“炒糖不光要考感觉，更要考眼睛和舌头。来，我来给你示范一次。不过你嫩汁熬得的确比♔🞽糖色好。”江卫明道，开始亲身示范。
江枫嫩汁熬得比糖色好，是因为看江建康熬过🞞🕐🈮。正宗的宫保鸡丁是要用嫩汁来上色调味的，世面上虽有冰糖酱油、冰糖老抽这些看似能取代嫩汁、糖色的东西，但若是想追求正宗的味道，还得亲自熬。
当然，江建康给客人做的宫保鸡丁都是拿现成的调味品炒的，健康🏜🚸炒菜馆的九转🞣大肠都是猪大肠🚜🔑⛣随便切一切卷一卷而不是十几个猪肠头才能做一盘的高配版。除非是自家人，江建康从不愿多花功夫。
江🛰枫见过江建康熬的嫩汁，在江枫看来已经很不错了，但和江卫明今天熬的比起来就差得远了。
江卫明全程动作如行云流水一般，从糖水入锅的那一刻起，他的心中就有一杆称，什么👼🎎时候搅动，什么时候挑货，什么时候加热水出锅，没有任何的迟疑与有序，当断则断。
嫩汁颜色不橙红色稍浅，♁🅝有点粘稠，像是被稀释了的糖浆🝶。江枫尝了一下，甜味还是有点，但没有他之前熬出来的那份那么夸张。
江枫再不识货，也🔁能看出来这份嫩汁，用来做九转大肠，必是极好的。
“看懂了吗？”江卫明问道。
“懂了。”
“看会了吗？”江卫明又问。
“呃……”江枫不敢说自己会了，脑子是看⛇会了但有的时候手会💂🏄🗣有自己的想法。