“你还记得你做的第一🅘道菜吗？那道，你在小时候自己做给自己吃的菜。”王大永似乎预料到衍山早就忘了的事，也不卖关子，“那天你放学回家以后家里没有人在，你就用冰箱里仅剩的食材和剩菜给自己做了一道菜。时至今日我也不知道那道菜应该叫什么，那我就暂时以大杂烩来称呼它吧。虽然🟈以明州人的说法，叫它搓拢羹更为合适一些。”
“你在那个时候就能够清晰地界定每道菜在加入🚧这道大杂烩时的定位了。冰箱里🄋放着的咸鱼干你没有放，因为你知道海鱼的咸味🄅和海鱼自带的味道会让整道菜闻起来又咸又腥。”
“但作为剩菜的🃝😰盐水鸡你又放了，因为你知道在做这道大杂烩时你会往里面加水，而这正好又能中和盐水鸡所带来的咸味。你似乎到后面都没有发现你特别擅长平衡口味的层次和搭配食材。”
“哦对了，你还往里面加了芹菜，这是所有明州人都会的技巧。在这道大杂烩里加入芹菜可以为这一道不能喝汤…起码大多🈗数人不会去喝的菜增添些蔬菜特有的香味。”
“那个时候我和爷爷都很欣慰，虽然知道这种大杂烩复刻🇩🛒🛳的可能性不大，但我们后来还是让你再做了一遍。”
王衍山点了点头，“这件事🟧🟢我记🐴得，我往里面加了…辣椒。”
“是的，虽然后来的出品不能算难吃，但我其实挺失落的。在那🆙🐁之后，我都没有看到你在用你的风格做菜。”
衍山似乎有些恍然大悟地点了点头🜵🆣，“所以我在做菜时，不应该去考虑食🜞客的喜好…吗？”意识到这句话似乎也不对之后，衍🏂山迟疑地加了个问号。
王大永伸手拍了一🂶📐把王衍山的后脑勺，“你说什么傻话呢，做厨子的怎么能不考虑食🏖🚇客。我的意思是，我们在做菜时，是应该考虑到食客的口味，但不能过度去讨好食客。”
“要知道🏻🟐🜏，厉害的厨师根⚽🖴🖹本不屑于去讨好食客，因为他们有那个自信——自己做出来的东西就是好吃的。”
“所以啊…”王大永🚪拍了拍衍山的肩膀🗐，“小伙子🗼，任重而道远啊。”
王衍山若有所思地点了点头，自家老爹的这番话看似没有回答自己的问题，但其实已经回🌪🁻答了所有的问题。
他在脑海中抛去自己对美月口味的固有印象，心中🗼只剩下了美月那句‘想吃点辣的川省料理。’
既然是川省料理，也是自己记忆中家乡的味道🂑🎃🎗，那自己，王衍山，就没有做不好的可能。
衍山如临大敌般准备着各类的食材和调料。
二刀🖺肉、蒜苗、🃝😰辣椒，甜面🟧🟢酱、豆瓣酱……和永川豆豉。
将🎄🎤猪肉🕳🍭煮至七成熟，捞出切片。豆瓣酱剁细，蒜苗切段。
一切准备工作就绪。
此刻的他，就像站在舞台上的舞者，忘却了自己是谁，忘却了观众，所有的注意力都放在这一支舞上🝮🎞💉。不去顾忌自己的表情，不去顾忌自己的发型，在🈥🀚他的心里，只有自己🞧的这道菜。
在将猪肉🏻🟐🜏炒出灯盏窝之后，王衍山将多余的油倒出，加入豆瓣酱小火慢炒，在炒出红油的同时也炒出豆瓣酱的香味，而后加入豆豉和甜面酱，去除猪肉原本的油腻，最后加入蒜苗，翻炒七秒至断生，随后出锅。
王大永在出锅后夹起一片尝了尝。猪肉肥而不腻，裹满了豆瓣酱的浓郁香气🜊🀡，其中豆瓣酱🌪🁻和甜面酱的味道中和了其中的油腻之味🄅。