不管是喜欢吃辣的还是不喜欢吃辣的，陈烁都需🃫🚱要🙰🎃🎝照顾到。
因为陈烁的顾客群体可谓😰🄿是相当💼🗉🙳复杂，上到六🄑☝⛾七十岁的老年人，下到七八岁的小孩，都在陈烁的饭店当中占据了不小的比例。
论年轻人，📳🞻🙗附近就是大学生，陈烁拥有着一大批年轻人拥趸，这些人无疑是鸭货这种比较偏向香辣味🟄🚦🕬道的消费主力群体。
说到中老年人，附近便有数个小区，还有各种公司，这里面的青年中老年人📾☷🄂无疑是以猪肉⛂🗨🞌为主的🗹卤肉的主要消费群体。
所以陈烁一个都不打算放过！
首先就是鸭📳🞻🙗货，这些以香辣为主，辣味不会太过，让不能吃辣的人也😚🁿能接受。🚔
当然，对于那些嗜辣如命的人而言，🆚这些鸭货就不是那么有滋味了。
而猪肉猪下水则是五香味道的，以鲜香为主，一点辣☦味都不带。
想要吃辣🎒🐥🂁的可以额外添加洋葱蒜瓣辣子来💻调味，如此便算是完美调和了各方📾☷🄂需求。
在制作卤菜配方时，首先要遵循的原🆚则就是定味。
这方面陈烁已经确定好了。
猪肉和猪下水是五香味，所以八角🞷😳、桂皮、🚜🔊小茴🃫🚱香、丁香、白芷等作为主香料。
而鸭货等则是需🂳💺🖹要麻辣味，这个时候就需要选择辣椒、花椒、胡椒、😚🁿山奈、毕🚔波等作为主香料了。
但是食材的不同，所需🞨🖮要的主香料也不同，同时还需要不同的辅助香料。
根据食材的腥膻味🅻、异味的轻重所需要的去腥除异的☦辅助香料也不尽相同。
同时需要注意的🂳💺🖹是，香料的种类并非🆚是越多越好，而是根据🈛⚭🔬食材以及最终需要的口味来选定一部分香料。
过多的♲🌑♽香料会导致最后卤制出来的食物味道不佳，甚☦至有🝔奇怪的苦味出现。
一般家用🎒🐥🂁的主香料和辅香料大概在十二到十🚜🔊五种🃫🚱即可。
因为在家制作卤肉的份量一般比较少🆚，太多的香料会☦导致香料的味道盖过食材本身的味道，导致卤制出来的卤肉味道不佳。
但陈烁是大批量制作卤肉，出货量大，因此他所需要用到的香料便根据食材增加到了十八到二十多🎦📔🚨种🟄🚦🕬！
陈烁采用了八角、桂皮、肉蔻等作为主要香料，而采取了丁香、🏽胡椒、甘草、陈皮、小茴香香菜籽等作为辅助香料🏊。