“你们要是⛟想吃卤肉的话，明天就可以带回🄼🂷📘家吃一点，但是想要售卖还是☓⚪🔑要等两天。”
“为什么啊？”陈小美有些不解：💲“🃰🛟🝧这些不都弄好了吗？🜿”
陈烁微微摇头：“卤水也是需要养的。”
一锅卤🚂🐨水的成本极高，自然是不能卤一锅就直接倒掉，那完🛴♃🅰全就是浪费。
而且卤水是用🏌得💄越久越好，因为这样会让卤水的👊🗜味道更加醇厚。
只要保证每次卤制之前🚇大火烧开，沸腾一段时间，即可完全杜绝任何问题。
卤水也是会消耗💄的，所以在卤制完之后，🌵🃙还需要额外加入高汤来补充卤水的消耗。🗫🞣🖀
下班之后，陈烁继续忙活卤水的制作。
卤水的基底⛟已经完👆成，接下来便是调制味道，这👊🗜一步也是重中之重。
盐是百味之王，而卤肉又是极为重口味的东西，所以盐分的🛴♃🅰掌握是重中之重。
卤菜稍微咸一点没事，但是如果淡了🃰🛟🝧，吃起没盐味，那就只能说是一场灾难！
每个人🚂🐨的口味不同，对盐分接受的程度也不同，陈烁自然是不能保证让所有人📎🙯满意。
不过卤肉还可🏌以在盛出来之后继续调味，所以问题倒也不是很大。🅙
除了鲜🚂🐨香之外，鸭👆货还需要额外加入辣椒，这一步也不必赘述。
陈烁对🚂🐨盐分的把握👆可谓精准，所以调制味道这个过程很快便结束了。
接下来便是调色了。
色香味俱全⛟，卤肉不仅要吃着好吃💲，看上去也要好⛸🟏看。
有些店家制作的卤肉🗩看上去白花花的，一眼下去就⛸🟏没什么食欲。
而卤肉的调色则💄是👆需要冰糖和油来炒制糖色，如果贪图省事使用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。
颜色太浅🆔🏏🙆会降低人的食欲，颜色太深🃰🛟🝧自然也是如此，黑不溜秋的东西，没人愿意吃下去！🐦🂄