小诀窍
第一坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.第二，绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水.一定要晾干了才能放进去。第三，坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外♜🉐🆞出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。第四，坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
招牌红烧肉
五花肉、葱、姜、蒜、大料、🁩花椒、桂皮、盐🛣、糖、酱油、酒、清水、油。
做法
第一，五花肉洗净，切方块备用。
第二，葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
第三，用布将大料、花椒、桂🁩皮包好封好口备用。🙯🍵🌝
第四，锅中做少⚟许🔝🁥🇼油，凉油时下入白糖用铲子🛣慢慢炒制。
第五，锅中的糖变成深红色时烹🞨🖩入酱油🞈、下入切好的五花肉。🖷🗌
第六🀽，不🍴🌑停地煸⚟炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
第七，下入温水至刚好没过肉。
第八，下酒、放入香料包后大火做开。
第九，盖盖变小火慢慢炖至五花肉熟。
第十，入盐和🄣⛃🗮少许糖调味后继🁩续焖🕬至五花肉松软入味。
第📹☋十一，捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用🖷🗌。🔻🅶
小诀窍
第一，对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇🛣味美，不可省略🖷🗌。
第二，入温水炖肉是🞝为了使肉不发紧，要注意把🌅☗握。
炒鸡
鸡青椒小米辣香葱大蒜生姜