不管是喜🎌🏯欢吃辣的还是不喜欢吃辣的☄，陈烁都需🞗🔒⛧要照顾到。
因为陈烁的顾客🗦群体可谓是相当复杂，上到六七十岁的老年人，下到七八岁的小孩，都在陈烁的饭店当中占据了🏕🙸不🞵😟🂦小的比例。
论🎽🖤🔣年轻人，🛨🞺🙊附近就是大学生，陈烁拥有着一大批年轻人拥趸，这些人无疑是鸭货这种♟比较偏向香辣味道的消费主力群体。
说到中老年人☁，附近便有数个小区🞆👹🍳，还有各种公司，这里面的青年中老年人无疑是以猪肉为主的卤肉的主要消费群体。
所以陈烁一个都不打算放过！
首🎽🖤🔣先就是鸭货，这些以香辣为主，辣味不会太过，让不能吃辣的人也能接受。
当然，对于那些嗜辣如命☥的人而言，这些鸭货就不🚑是那么有滋味了。
而猪肉♐🙸猪下水则是五香味道的，以鲜香为主，一点辣味🖶都不带。
想要吃辣的可☁以额外添加洋葱蒜瓣辣子来调味，如此便算🝚是完美🏓🙭调和了各方需求。
在制作卤菜配方时，首先要遵循的原则就⚡💺🖽是定味。
这方面陈烁已经确定好了。
猪肉和猪下水是五香味，所以八角🞆👹🍳、桂皮、小茴香、丁香、白芷等作为🕋主🜺🗯香料。
而🎽🖤🔣鸭货等则是需要麻辣味，这个时候就需要选择辣椒、花椒、胡椒、山奈、毕波等作为主香料了。
但是食材的不☁同，所需要的主香料也不同，同时🞗🔒⛧还需要不同的辅🏓🙭助香料。
根据🙏食材的腥膻味、异味的🐲🃵🜆轻重所需要的去腥除异的辅助香料也不尽相同。
同时需要注意的是，香料☥的种类并非是越多越好，而是根据食材以及最终需要的口味来选定一部分香料。
过多的香料会导致最后💢卤制出来的食物味道不佳🞗🔒⛧，甚至🖶有奇怪的苦味出现。
一般家用的主香料和辅香料大概在十☄二🍖到十五种即可。
因为在家制作卤肉的份量一般比较少，太⚡💺🖽多的香料会导致香料的味道盖过食材本身的味道，导🖎致卤制出⚣📑🚆来的卤肉味道不佳。
但陈烁是大批量🗦制作卤肉，出货量大，因此他所需要用到的香料便根据食材增加到了十八到二十多种！
陈烁采用了八角、桂皮、肉蔻等作为主要香料，而采取了丁香、胡椒、甘🜺🗯草、陈皮、小茴香香菜籽等作为辅助香料。