不管是喜欢吃辣的还📥是不喜欢吃辣的，陈☐⚇烁都需要照顾到。
因为陈烁的顾客群体可谓是相当复杂，上到六七十岁的老年人，下到七八岁的小孩，都在陈烁的饭📙🛒店当中占据🇫🛜🝒了🚞不小的比例。
论年轻人，附近就是大学生🞿，陈烁拥有着一大批年轻人拥趸，这些人🈜⚳🕡无疑是鸭货这种比较偏向香辣味道的消费主力群体。
说到中老年人，附近便📜有数个小区，还有各种公司，这里面的青年中老年人无疑是以猪肉为主的卤肉的主要消费群体。
所以陈烁一个都不打算放过！
首先就🛑🟦是鸭货，这些以香辣为主，辣味不会太过，让不能吃☖辣的人也能接受。
当然，对于那🟤些嗜🝌辣如命的人而言🕿🏕，这些鸭货就不是那么有滋味了。
而猪肉猪下水则是五香📜味道的，以鲜香为主，一⚦📨🝕点辣🁔🅣味都不带。
想要吃辣的可以额外添加洋葱蒜瓣辣子来调味，如☂☑此便算是完美调和了各方需求。
在🖻🗰🟍制作卤菜配方时，首先要遵循的原则就是定🙤🌗味。
这方面陈烁已经确定好了。
猪肉和🛑🟦猪下水是五香味，所以八角、桂皮、小茴香、丁香、白芷等作为主香料。
而鸭货等则是需🛑要麻辣味，这个时候就需要选择辣☂☑椒、花椒、胡椒、山奈、毕波等作为主香料了。
但是食🛑🟦材♩的不同，所需要的主香料也不同，同时还需要不同☖的辅助香料。
根据食材的腥膻味、异味🛬的轻重所需要的去腥除异的辅🏰🝰助香料也不尽相同。
同时需要注意的是，香料的种类并非是越多越好，而是根据☖食材以及最终需要的口味来选定一部分📙🛒香料。
过多的香料会导🛑致最后卤制🞿出来的食物味道不佳，甚至有奇怪的苦味出现。
一般家用的主香料和辅📜香料🞿大概在十二到十🜨🄪五种即可。
因为在家制作卤肉的份量一般比🝠🌢较少，太多的香料会导致香料的味道盖过食材本身的味道，导致卤📙🛒制出来的卤肉味道不佳。
但陈烁是大批量制作卤肉，出货量大，因此他所⚦📨🝕需要用到的香料便根据食材增加到🛵♇了十八到二十多种！🜠
陈烁采🛑🟦用了八角、桂皮、肉蔻等作为主要香料，而采取了丁香、胡椒、甘😭🄣草、陈皮、小茴香香菜籽等作为辅助香料。